菜系及功效：私家菜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味
工藝：軟炸
炸換心蛋的制作材料：主料：雞蛋400克,豬肉(肥瘦)150克
輔料：小麥面粉50克,淀粉(豌豆)10克
調(diào)料：鹽3克,大蔥5克,姜5克,胡椒粉1克,花椒粉1克,椒鹽5克,醬油3克,辣椒油5克,植物油20克
炸換心蛋的特色：外焦里嫩，鮮咸可口。
教您炸換心蛋怎么做，如何做炸換心蛋才好吃
1.將雞蛋的蛋黃、蛋清分別放入兩個碗中，蛋清加少許鹽、淀粉拌勻，調(diào)成糊狀待用。
2.將豬肉餡用刀背剁成蓉，加入蛋黃、蔥姜末、胡椒粉、花椒粉、醬油及少許鹽，調(diào)成餡備用。
3.將肉餡擠成蛋黃大小的肉丸，滾上一層面粉，再裹上蛋清糊，入油鍋中炸至金黃色時撈出，上桌時配花椒鹽或辣醬油蘸食。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。