湖南小吃拌糖餃的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：湖南小吃
工藝：炸汆法
拌糖餃的制作材料：糯米1250克，白糖250克，菜籽油1500克（約耗200克）。
拌糖餃的特色：色澤白里透黃，松泡柔軟，筋韌香甜。
教您拌糖餃怎么做，如何做拌糖餃1.將糯米淘洗干凈，用清水浸泡4小時(shí)，取出沖凈，加水1000克磨成細(xì)漿，灌入布袋，擠干水分，取出盛入盆內(nèi)。用粉漿15O克捏成小團(tuán)，入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出瀝去水，倒入未煮過(guò)的粉漿內(nèi)揉勻。
2.把和好的粉團(tuán)搓成條，摘成25個(gè)劑子，再逐個(gè)搓成鴨蛋形（長(zhǎng)6.6 厘米、寬2.5 厘米，稍按扁，雙手捏住兩端，扭成"S"形）。
3.鍋內(nèi)加菜籽油，燒至七成熱時(shí)，鍋離火，順鍋邊放入餃子，炸至浮起時(shí)，再上火翻炸至米黃色，撈出瀝去油。把白糖盛入盆內(nèi)，趁熱放入餃子，使其掛上白糖即成。
拌糖餃的制作要領(lǐng)：1.粉團(tuán)要揉至表面光滑；
2.油炸時(shí)火不宜太旺，以免外焦里不熟。