菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
清湯雞腰的制作材料：主料：雞腰子400克,鴨掌750克
輔料：雞胸脯肉100克,臘肉(生)50克,冬筍50克,火腿50克,香菇（鮮）25克,雞蛋清75克
調(diào)料：鹽8克,味精4克
清湯雞腰的特色：色澤本色，鮮，嫩。
教您清湯雞腰怎么做，如何做清湯雞腰才好吃
1. 原料加工:將雞腰洗凈，下開水鍋氽熟撈出，鴨掌脫去皮衣，下開水鍋煮熟取出，拆去骨頭待用；
2. 制雞茸餡:將雞脯肉、臘肉一起捶茸后，放在碗內(nèi)，加入蛋清、味精、精鹽拌和，用力打成雞茸餡；
3. 裝掌，蒸熱:將雞茸餡鋪在鴨掌上，上面放上火腿末，逐個做好后排放在盤中，上籠蒸熟取出；
4. 蒸制:將雞腰，鴨掌分兩邊放在湯碗內(nèi)，中間放上火腿片，雞腰，鴨掌上面再放上筍花片，冬菇，加入味精，精鹽，清雞湯，加蓋后上籠蒸十分鐘后取出便成。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。