菜系及功效：湖北菜
口味：咸鮮味      
工藝：清烹
應(yīng)山滑肉的制作材料：
主料：肥膘肉750克
輔料：雞蛋100克
調(diào)料：胡椒粉2克,鹽5克,醬油5克,小蔥3克,淀粉(蠶豆)13克,姜5克,植物油30克,味精3克
應(yīng)山滑肉的特色：
油潤滑爽，軟爛醇香，肥而不膩，風(fēng)味雋永。
教您應(yīng)山滑肉怎么做，如何做應(yīng)山滑肉才好吃
1. 豬肉去皮洗凈，切成2 厘米見方的塊，用清水浸泡10 分鐘取出瀝干，盛于碗內(nèi)；
2. 豬肉內(nèi)加精鹽、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的雞蛋液拌勻上漿；
3. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10 分鐘，至金黃色時，倒入漏勺內(nèi)瀝去油；
4. 肉塊稍涼后碼在碗內(nèi)，上籠用旺火蒸1 小時左右取出扣入湯盤；
5. 炒鍋置旺火上，下豬肉湯200毫升、醬油、味精同燒；
6. 待燒沸后，勾流芡端鍋離火加蔥花、胡椒粉，起鍋澆在肉塊上即成。

應(yīng)山滑肉的制作要訣：1. 豬肉浸泡時，須去皮洗凈，瀝干水分，以便淀粉糊漿的均勻；
2. 入鍋油炸時，要逐塊下鍋約炸十分鐘，至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好；
3. 湯汁兌味要端鍋離火，才能達到汁濃味鮮，肉質(zhì)入口潤滑，油而不膩；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。