菜系及功效：私家菜 便秘食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：麻辣味
工藝：焦溜
煎熘腐皮卷的制作材料：主料：油皮75克
輔料：綠豆芽250克
調(diào)料：雞蛋清25克,花生油50克,醬油20克,醋5克,白砂糖10克,辣椒油10克,花椒粉1克,味精1克,大蔥5克,淀粉(豌豆)8克
煎熘腐皮卷的特色：外脆內(nèi)嫩，澆汁鮮香麻辣，爽口開胃。
教您煎熘腐皮卷怎么做，如何做煎熘腐皮卷才好吃
1.將豆腐潤濕燜軟；綠豆芽洗凈，去根，放入沸水中焯燙一下，撈出投涼，瀝凈水分。雞蛋清放入碗內(nèi)，下放濕淀粉5克（淀粉2克加水3克），攪打均勻，調(diào)成稀糊備用。
2.將豆腐皮鋪在案板上，抹一層蛋清糊，放入豆芽，卷成筒形。
3.鍋架火上，放油燒至四五成熱，將腐皮豆芽卷均勻碼入鍋內(nèi)，用中小火煎制，不斷移動翻個，到兩面呈金黃色時撈出，稍晾，用刀切成3厘米長的段，碼入盤中。 4.原鍋架火上，留底油燒熱，放入蔥花、醬油、醋、糖、辣椒油、花椒粉翻炒幾下，再加味精，并用濕淀粉10克（淀粉6克加水5克）勾芡，澆在腐皮卷上即可食用。