上海小吃百果餡酒釀圓子的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
百果餡酒釀圓子的制作材料：精糯米3000克，白糖1750克，桂花10克，核桃仁50克，白芝麻30克，橘餅、甜酒藥各15克。
百果餡酒釀圓子的特色：
餡香甜，有百果味，形似元宵，酒釀味濃郁。
教您百果餡酒釀圓子怎么做，如何做百果餡酒釀圓子
1.將糯米1300克、甜酒藥制成酒釀。
2.其余的糯米洗凈，在冷水中浸1小時，用水沖洗瀝干，再用石臼搗成粉，用60眼的篩子篩過，即成圓子粉，隨即盛于竹匾中。
3.芝麻炒熟碾成細(xì)末。橘餅去核，與核桃仁一起切成細(xì)粒。芝麻末、橘餅、核桃粒與白糖、桂花一起拌勻，再加入冷水適量，在案板上用手擦勻，用搟面槌捶成薄片，再用方木棒在上面拍打，使之成1厘米厚的薄片；然后切成1厘米見方的小塊即成餡心。
4.餡心放入水中浸一下，使其濕潤，然后放入鋪有圓子粉的竹匾內(nèi)，用雙手晃動竹匾，使餡心滾動，待餡心滾滿糯米粉后，再放入水中浸一下，再放入竹匾內(nèi)滾上干粉。如此反復(fù)進行6次，即成每只重約6克的圓子生坯。最后用干粉滾一下，使表面光潔。
5.用冷開水2000克加入全部酒釀中搗散。
6.鍋內(nèi)加水燒沸，倒入圓子燒沸，不斷加入少許冷水，待圓子上浮時，再煮一二分鐘，隨即將搗散的酒釀倒入，至水將沸時，再加入白糖、桂花拌勻，連湯分盛于碗中即成。
百果餡酒釀圓子的制作要領(lǐng)：
1.糯米加冷水浸泡至用于捻碎為宜；
2.用手擦餡心時擦至有粘性為佳；
3.煮圓子時要用旺火沸水，分次加入冷水，保持水微沸，以免水太沸煮破散糊。