菜系及功效：魯菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味
工藝：熟炒
雞絲炒掐菜的制作材料：主料：雞胸脯肉150克,綠豆芽200克
輔料：香菇（鮮）75克,香菜30克
調(diào)料：雞蛋清40克,大蔥10克,淀粉(豌豆)5克,花椒3克,植物油20克,鹽3克,味精2克
雞絲炒掐菜的特色：雞絲潔白嫩滑，掐菜清脆爽口。
教您雞絲炒掐菜怎么做，如何做雞絲炒掐菜才好吃
1.雞脯肉切細絲，加蛋清、鹽、水淀粉抓均上漿稍腌，放入溫植物油中劃散取出。綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控凈水分。香菇切絲，用開水氽出。
2.鍋燒熱，加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。
3.滑勺內(nèi)加花椒油燒熱，放入蔥絲炒香，即加入掐菜、鹽稍炒，加雞絲、味精、香菜段翻炒幾下，淋明油出勺。
小帖士-食物相克：香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。