四川小吃洋芋餅的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：炸汆法
洋芋餅的制作材料：洋芋500克，豬肥瘦肉150克，熟火腿50克，蔥白25克，雞蛋液50克，面包粉100克，熟菜籽油1000克（耗50克），熟豬油50克，醬油50克，精鹽5克，芝麻油3克，味精2克，料酒5克，花椒粉少許。
洋芋餅的介紹：四川成都名小吃。在民間流傳廣泛，常作為筵席之用，曾榮獲"成都優(yōu)質(zhì)小吃"和"成都名小吃"的稱號(hào)。洋芋餅餡心多樣，以火腿洋芋餅為代表。
洋芋餅的特色：
色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，咸鮮味美。
教您洋芋餅怎么做，如何做洋芋餅
1.將土豆洗凈，入籠蒸熟，趁熱去皮，擠壓成茸泥，分成10個(gè)劑子制成皮坯。
2.將豬肉剁成碎粒，火腿切成0.2厘米大的粒，蔥白切成蟲眼蔥。用中火將熟豬油燒至五成熱，下豬肉炒成散粒，再加醬油、精鹽、料酒炒勻，起鍋盛入盆內(nèi)，加火腿、芝麻油、胡椒粉、味精、花椒粉及蔥拌勻?yàn)轲W料。
3.用皮坯包上餡料，制成直徑5厘米、厚1.5厘米的圓餅，放入雞蛋液中沾勻，再粘上面包粉待用。
4.用中火將鍋內(nèi)菜籽油燒至七成熱，放入餅坯炸制，待其皮酥色黃時(shí)，撈出即可。
洋芋餅的制作要領(lǐng)：
1.餡料制作好后可放入冰箱凍一下，便于包提；
2.炸時(shí)應(yīng)經(jīng)常翻動(dòng)，使其受熱均勻。