菜系及功效：蘇菜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：炸燒味      
工藝：紙包炸
三鮮紙包雞的制作材料：
主料：雞1500克
輔料：豌豆苗50克,蘑菇(鮮蘑)50克,雞蛋50克,火腿50克,核桃25克
調(diào)料：料酒15克,味精3克,醬油30克,鹽10克,香油10克,胡椒粉3克,花生油150克,淀粉(蠶豆)25克,姜5克,小蔥10克
三鮮紙包雞的特色：
雞肉外焦里嫩，桃仁火腿酥香。
教您三鮮紙包雞怎么做，如何做三鮮紙包雞才好吃
1. 豌豆苗摘葉洗凈，備用；
2. 姜蔥洗凈，均切末；
3. 凈肉雞（南鄉(xiāng)雞）剔去大骨小骨，去掉雞皮，用刀片成抹刀片；
4. 鮮蘑、火腿分別切成小片；
5. 核桃仁用開水燙后，撕去內(nèi)皮，用溫油炸透炸酥；
6. 將雞片用雞蛋、料酒、水淀粉、精鹽、味精、胡椒粉拌漿上勁，再拌入香油；
7. 江米紙裁成20 厘米見方的塊；
8. 把江米紙攤開，擺少許豆苗、桃仁、火腿、鮮蘑，再將雞片擺好，包成約7 厘米長、3 厘米寬的長條包，擺在抹過油的盤中；
8. 取鍋注入花生油，上火燒至六成熱，將包好的雞片放鍋內(nèi)炸；
9. 雞包浮起時撈出，擺入盤中即可上桌食用。

三鮮紙包雞的制作要訣：1. 紙包雞用中火慢炸，避免外焦內(nèi)生。
2. 也可以用此方法包入其它原料，例如大蝦、鵪鶉、飛龍等，即成“紙包大蝦”、“紙包鵪鶉”、“紙包飛龍”等等。
3. 若無南鄉(xiāng)雞，可以用肉雞代替。
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”�？赡苁且驗楹颂倚詿�，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。