上海小吃鴿蛋圓子的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
鴿蛋圓子的制作材料：水磨干糯米粉500克，白芝麻50克，白糖200克，糖桂花5克，薄荷香精1克。
鴿蛋圓子的介紹：上海最著名的傳統(tǒng)名吃。它始創(chuàng)于20世紀(jì)30年代，由上海城隍廟點(diǎn)心名師王有發(fā)創(chuàng)制，是一種夏季冷食點(diǎn)心，因形色似鴿蛋而得名。當(dāng)時(shí)是專供上海湖心亭茶樓經(jīng)銷，知今已由城隍廟桂花廳獨(dú)家經(jīng)營(yíng)。
鴿蛋圓子的特色：
軟糯滑潤(rùn)，糯而不粘，入口香甜清涼。
教您鴿蛋圓子怎么做，如何做鴿蛋圓子
1.將水磨干糯米粉100克加適量溫水，揉勻后做成圓餅數(shù)個(gè)，放入沸水鍋中煮15分鐘撈出，泡于冷水中。其余的水磨干糯米粉搓散，加入熟糯米粉餅內(nèi)，揉勻，至粉質(zhì)軟滑光亮并有韌性時(shí)便成皮粉。
2.白糖放在鍋中，加溫水100克用小火熬制，待糖溶化后再熬10分鐘左右，見糖漿中起的小泡逐漸由球形變成小珠形時(shí)，即可將鍋端離火口，加入糖桂花、薄荷香精，倒在案板上拌和，再用刮刀來回不斷地?cái)嚢�，至糖凝結(jié)時(shí)，再用手捏揉，搓成比筷子略粗的長(zhǎng)條，再切成每只重約3克的糖粒，即成糖餡。
3.皮粉搓成長(zhǎng)圓條，摘成每只重12克的坯子，包入糖餡1粒，收口捏攏，搓成形如鴿蛋的圓子。
4.鍋中加水燒沸，放入生圓子，待浮起水面時(shí)，再煮7分鐘（冬天需10分鐘）至熟，撈出放在冷開水中浸一下，使其冷透后再撈出瀝干。
5.白芝麻炒熟并碾成末，放在大盤中，放入冷透的圓子，逐只蘸上芝麻末，并將有芝麻的一面朝下，排放在7厘米寬、13厘米長(zhǎng)的箬殼上（每張放8-10只）即成。
鴿蛋圓子的制作要領(lǐng)：
1.干糯米粉加溫水揉至光滑不粘手為宜；
2.制好的皮粉要蓋上濕布保濕；
3.熬糖液時(shí)要用手勺不停地?cái)噭?dòng)，攪上糖化開為止；
4.生圓子要用旺火煮制，邊煮邊用手勺沿鍋邊輕輕推動(dòng)，以免粘連；
5.圓子煮至表面呈玉色透明光亮?xí)r，撈出即成。