菜系及功效：東北菜 消化不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 結核病食譜
口味：奶湯咸鮮      
工藝：清烹
奶油麒麟鱖魚的制作材料：
主料：鱖魚1200克
輔料：香菇（鮮）15克,玉蘭片10克,木耳(水發(fā))10克,胡蘿卜10克,雞蛋清25克,雞蛋25克,雞胸脯肉25克
調料：淀粉(玉米)8克,鹽5克,味精2克,豬油（煉制）30克,黃酒10克,小蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
奶油麒麟鱖魚的特色：
肉嫩味鮮，汁白芡亮。
教您奶油麒麟鱖魚怎么做，如何做奶油麒麟鱖魚才好吃

1. 將鱖魚宰殺治凈，脊背下面順著改成花刀，把魚肚兩側順著切下兩條，魚頭、魚尾也切下待用，都用開水燙一下；
2. 香菇去蒂，洗凈，切成圓片，呈魚鱗形；
3. 玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成同香菇相等的圓片，呈魚鱗形；
4. 木耳去蒂，洗凈，切成同香菇相等的圓片，呈魚鱗形；
5. 胡蘿卜洗凈，切成同香菇相等的圓片，呈魚鱗形；
6. 蔥、姜洗凈，蒜剝去蒜衣，均切末；
7. 把燙好的魚體立著放在盤中，再把切下的兩條肚囊，順著放在魚的前部對好，魚頭前部翹起，魚尾扁著擺在魚后面對好，魚尾后部翹起，使魚頭、體、尾形成一體；
8. 把切好的香菇、玉蘭片、木耳、胡蘿卜配好顏色插在魚身上的花刀處，呈麒麟狀；
9. 將生雞脯肉砸成細泥，加入雞蛋清、高湯25毫升，?開后再加精鹽，攪成泥；
10. 將雞蛋煮熟后去皮、順著切八瓣，蛋黃取出；
11. 將雞泥抹在每瓣的蛋黃處成形，用胡蘿卜、香菇點綴一下，擺在鱖魚的魚膛兩側；
12. 用雞湯25毫升、精鹽、味精、黃酒澆在魚身上；
13. 將擺好的鱖魚上屜蒸15 分鐘取出，潷去水分；
14. 勺內放入底油，燒熱后用蔥姜蒜熗鍋，添入奶湯750毫升，加入精鹽、味精，燒開后用濕淀粉勾成米湯芡，淋上明油，澆在魚身上即成。

奶油麒麟鱖魚的制作要訣：1. 刀工細致入微、整齊劃一，“鱗片”、插湯整齊；
2. 奶湯中放幾粒紅櫻桃及用雞泥做成兩只小鳥更佳；
3. 勾芡不可過濃。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。