貴州小吃玫瑰肉糕的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：貴州小吃
工藝：爆炒法
玫瑰肉糕的制作材料：干蕨芡粉400克，碗兒糖（或白糖）400克，玫瑰糖、芝麻、核桃仁、瓜片各25克，白糖50克，熟肥豬肉、熟豬油各100克，熟花生米100克。
玫瑰肉糕的特色：
此色澤醬黑色，質(zhì)軟綿，味香甜，是貴州名吃之一。
教您玫瑰肉糕怎么做，如何做玫瑰肉糕
1.將干蕨芡粉用清水750克調(diào)散，濾凈清滓，再用清水500克漂凈；肥豬肉切成細小方粒，碗兒糖敲碎。
2.用熟豬油75克下鍋燒熱，放入碗兒糖和150克水，用小火熬制5分鐘，再將肥豬粒放入同炒，再放入調(diào)散的蕨芡粉炒熟。
3.核桃仁、花生米、瓜片均切成細末，壓碎芝麻（先放入鍋內(nèi)干炒過再壓），與白糖、玫瑰糖一起拌勻。
4.剩余的熟豬油25克抹在案板上，再把已炒好的蕨芡粉倒在抹好油的案板上，壓薄使其成糕片，再將拌好的核桃仁末等撒在糕片上，把大片的糕切成斜刀塊，即可裝盤。
蕨芡粉：用藤萁草的根用清水洗凈，切成小塊，再放在壓碾糟中碾碎。用兩個大木桶疊起來，上面的桶開一個小漏水洞，將已碾過的蕨根放入，加清水用木棍不斷攪拌，使蕨根的漿汁與水混合流入下面的桶內(nèi)，然后將渣滓除去，靜置2小時，潷去上面清水，在桶底部沉淀的粉末即為蕨芡粉。
碗兒糖：是貴州土產(chǎn)之糖，色如紅糖，一般制作普通糕點大都用此類糖。如無此糖，用白糖、紅糖均可。
玫瑰肉糕的制作要領：
1.炒蕨芡粉時要邊炒邊攪動，炒至不粘鍋為宜；
2.熟蕨芡粉倒在案板上前要在案板上抹油，以免粘連。