菜系及功效：湘菜 補(bǔ)血食譜 美容菜譜 通乳食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味      
工藝：炒
桂花蹄筋的制作材料：
主料：豬蹄筋100克,雞蛋清50克,雞蛋黃100克
輔料：火腿15克,豬肉(瘦)50克
調(diào)料：豬油（煉制）30克,鹽3克,味精1克,料酒3克,胡椒粉1克,香油2克
桂花蹄筋的特色：
此菜無(wú)湯汁，味道鮮嫩，質(zhì)地柔軟。蛋黃松散，沾滿蹄筋，老少皆宜。
教您桂花蹄筋怎么做，如何做桂花蹄筋才好吃
1. 將油發(fā)蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用溫水）中浸泡漲發(fā)好；
2. 然后切成4 厘米長(zhǎng)、0.7 厘米粗的條，放入沸水鍋中汆一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，瀝去水；
3. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱后，倒入蹄筋，加精鹽、料酒、肉清湯250毫升煮2 分鐘，除去雜味，倒入漏勺，用手勺壓一壓，擠干水；
4. 熟火腿切成細(xì)末；
5. 豬瘦肉剁成泥；
6. 取大碗1只，放入蛋清和蛋黃，用筷子攪發(fā)后，加味精、精鹽、肉泥，再用筷子調(diào)勻；
7. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，將調(diào)勻的雞蛋和蹄筋同時(shí)下鍋翻炒，要迅速推動(dòng)手勺，使雞蛋松散地沾連在蹄筋上；
8. 再沿鍋邊淋熟豬油，用手勺翻動(dòng)，至蛋花呈金黃色時(shí)，盛入盤(pán)中；
9. 撒上火腿末、胡椒粉，淋入香油即成。

桂花蹄筋的制作要訣：1. 豬蹄筋，即豬的前后腳連接關(guān)節(jié)的腱子，經(jīng)人工抽出后干制而成。其中從后腳抽出的筋質(zhì)量最好，長(zhǎng)而粗壯，韌性大。此菜質(zhì)地柔軟松泡。由于松散的蛋黃沾滿蹄筋，有如芳香的桂花綻開(kāi)其上，故名；
2. 雞蛋與蹄筋合炒，要快炒多翻，干凈利落，既要使蛋黃松散成花，又要使其沾附在蹄筋上；
3. 注意油量，多則不散結(jié)塊，少則易糊鍋；
4. 桂花蹄筋的制作，關(guān)鍵在于把握雞蛋與蹄筋合炒的時(shí)間，既要使蛋黃松散成花，更要使其沾附在蹄筋之上，是湖南傳統(tǒng)名菜中的——絕。
小帖士-健康提示：
蹄筋含有豐富的膠原蛋白、脂肪等。性味甘，微寒。具有補(bǔ)血、通乳、托瘡的功效。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
桂花蹄筋視頻在線觀看：