湖北小吃東坡餅的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：炸汆法
東坡餅的制作材料：精面粉1000克，雞蛋清2個，蘇打粉2.5克，白糖450克，精鹽7.5克，芝麻油2500克。
東坡餅的介紹：湖北黃岡地區(qū)傳統(tǒng)小吃。起源于北宋元豐二年（1079 年），我國著名的文學家蘇軾任黃州團練副使時，常與安國寺長老參寥和尚吟詩弈棋，參寥常制油酥餅以待之。由于人們對蘇軾的仰慕，故稱此餅為"東坡餅"。
東坡餅的特色：
色澤金黃，餅似花朵，酥香脆甜，人口即化。
教您東坡餅怎么做，如何做東坡餅
1.盆內(nèi)放入精鹽、蘇打粉、雞蛋清，加清水500克攪打均勻，徐徐倒入面粉反復揉拌，直到面團不粘手時取出，放在案板上搓條，摘成重150克一個的面劑，搓成圓團，擺放在盛少許芝麻油的瓷盤里餳10分鐘即可。
2.案板上抹勻芝麻油，將餳好的面團取出，逐個在案板上按成長方形的薄面皮，用雙手從面皮兩邊向中間卷成雙圓筒狀，再側(cè)著從兩端向中間卷成一個大、一個小的圓餅。將大圓餅放在底層，小圓餅疊在上面，逐個做完后，復放在盛芝麻油的盤里浸沒，約餳5分鐘。
3.小鍋置中火上，放入芝麻油燒到七成熱時，將餅平放在鍋里，一手拿鐵絲筑籬，一手拿筷子邊炸邊撥餅，邊用竹筷一夾一松地使餅松脆，待餅炸到浮起時，翻面再炸，邊炸邊用竹筷不斷地點動餅心，使餅炸得松泡不散呈金黃色時，撈出瀝油，盛盤，每個撒上少許白糖即成。
東坡餅的制作要領：
1.面團要充分餳好餳透，避免有面疙瘩出現(xiàn)；
2.炸時用竹筷點動餅心，動作不宜太重，以保持餅松形整為宜。