上海小吃鮮肉湯團(tuán)的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
鮮肉湯團(tuán)的制作材料：水磨糯米粉750克，豬肉末300克，紅醬油15克，味精3克，白糖、精鹽各9克，蔥、姜各5克。
鮮肉湯團(tuán)的介紹：鮮肉湯團(tuán)是滬浙地區(qū)的傳統(tǒng)名吃。湯團(tuán)，又名元宵，迄今為止已有1600多年的歷史。隋朝時(shí)期，隋煬帝在正月十五上元節(jié)舉行慶祝活動(dòng)時(shí)，曾賜給演員和樂師們元宵食用。南宋時(shí)期，江南地區(qū)稱為湯團(tuán)�！秹袅讳洝と澦貜氖车辍分杏浻�"圓子、湯團(tuán)、水團(tuán)"等米粉點(diǎn)心。從宋朝至今，江南地區(qū)一直稱為湯團(tuán)；《隨園食單》中記載了蘿卜湯團(tuán)和水粉湯團(tuán)的用料及制作方法。如今有鮮肉湯團(tuán)、芝麻湯團(tuán)、豬油豆沙湯團(tuán)等多種餡料的湯團(tuán)，頗受食客歡迎。
鮮肉湯團(tuán)的特色：
湯團(tuán)軟，糯不粘，皮薄湯潤，餡重汁多，肥美不膩。
教您鮮肉湯團(tuán)怎么做，如何做鮮肉湯團(tuán)
1.將蔥洗凈，切成末。姜拍碎，放在碗中，加少許水?dāng)嚢�，然后用紗布擠出姜汁。
2.豬肉末中加入精鹽、白糖、味精、紅醬油及蔥末、姜汁、水120克攪拌勻，靜置1小時(shí)，使肉餡吸透水分入味。
3.水磨粉120克搓散，用沸水50克揉和，作成圓餅1只，放入沸水鍋內(nèi)煮熟，取出冷卻。其余的水磨粉搓散，放入煮好的餅，作為熟芡，一起揉透，用濕布蓋好。
4.摘粉團(tuán)25克，搓圓壓扁，用右手拇指為軸，放在坯子中間，用食指為外力，放在坯子外面，邊捏邊轉(zhuǎn)動(dòng)，捏成內(nèi)深7厘米、口徑約3厘米、四壁厚薄均勻的酒盅形坯子，加入肉餡15克，再將盅口捏攏，搓圓。如此反復(fù)制作即成湯團(tuán)生坯。
5.鍋內(nèi)加水燒沸，放入生湯團(tuán)，先用旺火煮3分鐘，再用中火煮3分鐘，見湯團(tuán)表皮膨脹呈玉色時(shí)，即可連湯盛入碗內(nèi)。
鮮肉湯團(tuán)的制作要領(lǐng)：
1.攪拌肉餡時(shí)要朝一個(gè)方向攪打，中途不能改變方向，攪至有粘性為宜；
2.粉團(tuán)要揉勻揉透，揉至表面光滑內(nèi)起筋為佳；
3.煮湯團(tuán)時(shí)要旺火沸水，要不斷用手勺沿鍋底輕輕推動(dòng)，以免粘鍋底和相互粘連；
4.湯團(tuán)入鍋后水要保持微沸狀態(tài)，分次加入冷水，太沸容易煮破湯團(tuán)。