上海小吃松江鱸魚的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：爆炒法
松江鱸魚的制作材料：鱸魚肉250克，冬筍片丁100克，熟豬油、濕淀粉各50克，雞湯750克，精鹽1克，熟雞脯肉末、熟火腿末、料酒、芝麻油、蔥、姜各適量。
松江鱸魚的介紹：松江縣是著名的歷史古城，這里生產(chǎn)的松江鱸魚聞名天下。松江鱸魚與黃河鯉魚、長江鰣魚和太湖銀魚并列為我國的四大名魚。《三國演義》中有曹操用鱸魚大宴群臣的描述，可見鱸魚自古被視為魚中珍品。
松江鱸魚的特色：肉質(zhì)白嫩，無刺無腥，味道鮮關(guān)，營養(yǎng)豐富。
教您松江鱸魚怎么做，如何做松江鱸魚1.將鱸魚肉去骨切丁，筍丁用沸水焯熟。
2.炒鍋置火上，加熟豬油燒至五成熱，放入蔥、姜煸出香味撈出，再倒入魚丁略炒，烹入料酒、雞湯、筍丁和精鹽，燒沸后用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，盛出裝盤，撒上雞肉末、火腿末即成。
松江鱸魚的制作要領(lǐng)：用旺火略炒魚肉丁，時間過長易老質(zhì)硬。