菜系及功效：湘菜
火腿燉鴨的制作材料：主料：填鴨一只,火腿150克,料酒20克,白糖3克,精鹽5克,味精4克,蔥,姜各20克。
火腿燉鴨的特色：軟爛不膩，原汁原味。
教您火腿燉鴨怎么做，如何做火腿燉鴨才好吃1、填鴨從脊開膛，掏出內(nèi)臟，剁下鴨掌，去腰臊，沖洗干凈，然后在脊背處剁幾刀，下入開水鍋內(nèi)氽燙一下，洗凈血沫；火腿切成骨牌片；蔥切段，姜切片，均拍松備用。
2、取沙鍋1只，內(nèi)放竹箅，將鴨脯朝下放在沙鍋內(nèi)，加料酒、白糖、精鹽、蔥段、姜片，倒入清水淹沒(méi)鴨身，加蓋上旺火。
3、待燒開，改用微火燜靠待鴨子有八成爛時(shí)，揀出蔥、姜，兩手提起竹箅，將鴨子翻身，脯朝上，整齊地鋪上火腿片，加味精調(diào)好口味，繼續(xù)在火上燜爛。上菜時(shí)連沙鍋一同上桌。