菜系及功效：京菜 孕婦菜譜 學齡前兒童食譜 更年期食譜 骨質疏松食譜
口味：咸鮮味      
工藝：清蒸
蓮蓬豆腐湯的制作材料：
主料：豆腐(北)400克
輔料：雞胸脯肉50克,肥膘肉50克,青豆72克,菠菜15克,莼菜50克,金華火腿20克,雞肉20克,牛奶750克,雞蛋清150克
調料：鹽15克,味精6克,胡椒粉2克,芡粉1克
蓮蓬豆腐湯的特色：
鮮，滑，嫩，呈清白色。
教您蓮蓬豆腐湯怎么做，如何做蓮蓬豆腐湯才好吃
1.雞脯肉剔筋去皮，同肥膘一起用刀背捶成茸、斬細、放入碗內，先用少許冷湯攪散，后加少許鹽攪勻成糊。豆腐修去府面老皮，放入湯篩里過細，加入鹽、味精、牛奶、雞糊攪上勁，再加入生粉，豬油（250克）攪勻。另將2個蛋清打起泡（以粘住筷子為準），拌入豆腐糊內，和勻待用。
2.另用瓷酒盅12只，2寸直徑醬油碟1只，分別抹上豬油。酒盅內先裝入二分之一的豆腐后，放入火腿末、熟雞肉末（雞肉煮熟，切細末）為餡心，再放上豆腐，蓋沒刮平，酒盅內豆腐上面一圈放5粒青豆，中間放一粒，呈蓮蓬形。
3.將菠菜葉下開水鍋內燙熟后撈起，放入冷水過涼撈出，擠干水分，斬成細茸，放入碗內，用少量豆腐糊和勻，裝入醬油碟內，刮平成粉撲形，上面用豆腐糊做一枝蓮藕形，其他原料裝成荷葉、荷花形，上籠用小火蒸5分鐘左右取出。
4.燒凈鍋，放入頭湯，加入鹽、味精、胡椒面、莼菜，待燒滾后倒入大湯碗內，將蒸好的蓮蓬豆腐放入，藕形豆腐放在中間即成。

蓮蓬豆腐湯的制作要訣：本品需頭湯約1500克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。