菜系及功效：東北菜 利尿食譜 健脾開(kāi)胃食譜 動(dòng)脈硬化食譜
口味：咸甜味      
工藝：干燒
干燒開(kāi)片鯉魚(yú)的制作材料：
主料：鯉魚(yú)700克
輔料：肥膘肉20克,榨菜20克,胡蘿卜15克,豌豆15克,香菜5克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)5克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒10克,醬油20克,白砂糖30克,醋4克,鹽3克,味精2克,大豆油80克
干燒開(kāi)片鯉魚(yú)的特色：
造型美觀(guān)，咸辣微甜，芡汁紅亮，魚(yú)鮮味香。
教您干燒開(kāi)片鯉魚(yú)怎么做，如何做干燒開(kāi)片鯉魚(yú)才好吃
1. 將魚(yú)宰殺刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟后洗凈，從脊背片開(kāi)至魚(yú)尾，劈成對(duì)尾大片，剔脊骨刺，成魚(yú)背分開(kāi)、魚(yú)腹相連，形似兩條對(duì)尾魚(yú)，在兩片魚(yú)肉上剞相同的斜刀，用料酒、醬油腌漬入味；
2. 將肥膘肉切成筷子頭大小的方�。�
3. 榨菜、胡蘿卜、紅干椒、大蔥分別洗凈均切成筷子頭大小的方��；
4. 炒勺上火，加豆油燒八成熱，下入魚(yú)炸至呈棗紅色撈出；
5. 勺內(nèi)留底油燒熱，下入姜米、干椒丁、肥肉丁、榨菜丁、胡蘿卜丁、豌豆煸炒幾下；
6. 再將魚(yú)皮朝下放入勺內(nèi)，放入料酒、白糖、醬油、米醋、精鹽、雞湯同燒；
7. 待燒開(kāi)后，加入蒜米、大蔥丁、味精，用旺火收濃湯汁，再大翻勺盛入盤(pán)內(nèi)，撒上香菜葉即成。

干燒開(kāi)片鯉魚(yú)的制作要訣：1. 注意刀工，兩片魚(yú)對(duì)稱(chēng)整齊；
2. 保持魚(yú)的完整，不破不碎；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備大豆油1000克。
小帖士-食物相克：
鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。