廣東小吃酥皮蓮蓉包的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：廣東小吃
工藝：蒸法
酥皮蓮蓉包的制作材料：面粉1000克，酵面頭150克，白糖100克，食用堿、發(fā)酵粉、熟豬油、蓮蓉餡料各適量。
酥皮蓮蓉包的介紹：酥皮蓮蓉包系用半發(fā)酵面和酥心面合而制成面皮，包以蓮蓉餡，故名。蓮蓉包的特色是在包子包好后，在頂端劃上"十"字，若同樣的包制法，里面包的其他餡料，則不能劃"十"字，以示區(qū)別。蒸包頭、饅頭，在其上劃"十"字，由來已久，在我國魏晉南北朝時(shí)已有制作，蓮蓉包沿承了這一古老的風(fēng)格。
酥皮蓮蓉包的特色：
面皮光亮潔白，層次分明，松軟而稍爽韌，甜香可口。
教您酥皮蓮蓉包怎么做，如何做酥皮蓮蓉包
1.面粉500克，加酵面、清水和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵，至半發(fā)酵時(shí)，加堿、發(fā)酵粉、白糖揉勻，靜餳15分鐘，再反復(fù)揉面，靜餳2-3次，至面團(tuán)光滑柔軟。
2.面粉500克，加熟豬油搓勻成酥心面團(tuán)。
3.取小酵面1小塊為劑，包入酥面1小份，搟成長形，卷成筒狀，靜置5-6分鐘，再如法復(fù)搟1次成扁圓形面皮，包入蓮蓉餡心，于頂端劃一個(gè)"十"字。
4.蒸鍋預(yù)熱，將蓮蓉包生坯入籠用旺火蒸至熟透即可。
酥皮蓮蓉包的制作要領(lǐng)：
1.小酵面的調(diào)制要掌握好，以半發(fā)酵為度，若發(fā)酵過大，則應(yīng)在揉面中適量加入干面粉，降低其發(fā)酵程度；
2.用酵面包入油酥時(shí)，要包勻，不使破漏，折搟保持完整；
3.蒸時(shí)一定用旺火，一氣呵成。