菜系及功效：川菜
泡菜鵝腸的制作材料：主料：鮮鵝腸500克,花椒5克,泡蘿卜50克,蒜苗10克,泡紅椒20克,香菜5克,泡姜15克,鹽花生10克,精鹽2克,白糖10克,混合油75克,紅苕淀粉2克,料酒10克,味精3克。
泡菜鵝腸的特色：泡菜在巴渝民間十分普及，家家均有�！掇o�！氛f(shuō)："四川泡菜最為著名。"而此菜以泡菜為佐料，鵝腸鮮脆爽，泡菜風(fēng)味突出。
教您泡菜鵝腸怎么做，如何做泡菜鵝腸才好吃1、將鵝腸洗凈，用竹筷刮去粘膜，改成長(zhǎng)10厘米的段，下開(kāi)水鍋中過(guò)水撈起。
2、泡蘿卜切成絲，泡紅椒、泡姜切成末，香菜洗凈切成末。
3、將炒鍋置于火上，下混合油燒至六成熱時(shí)，下泡蘿卜絲、泡紅椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鵝腸，烹入料酒翻炒，下精鹽、味精、白糖后，速勾水紅苕淀粉；起鍋前放入蒜苗簸轉(zhuǎn)裝盤，撒上鹽花生、香菜末即成。