菜系及功效：東北菜 青少年食譜 老人食譜
口味：咸鮮味
工藝：煮
水炒雞蛋的制作材料：主料：雞蛋300克
輔料：木耳(水發(fā))10克,胡蘿卜10克,香菇（鮮）10克,蝦米10克,火腿10克,菠菜10克
調(diào)料：姜汁5克,味精5克,花椒2克,鹽5克,香油10克
水炒雞蛋的特色：此菜湯味清鮮，香美軟懦，五色繽紛。
教您水炒雞蛋怎么做，如何做水炒雞蛋才好吃
1. 雞蛋打在碗中；
2. 香菇去蒂切成指薄片；
3. 胡蘿卜洗凈，成指甲般大小的象眼片；
4. 木耳摘蒂洗凈，成指甲般大小的象眼片；
5. 菠菜擇洗干凈，取其葉切成指甲般大小的象眼片；
6. 將香菇片、胡蘿卜片、木耳片、菠菜葉片一起放入開水鍋內(nèi)氽一下，取出控干水；
7. 海米大的切碎；
8. 熟火腿也切成象眼片；
9. 在鍋內(nèi)放清水約350毫升，加上鹽燒沸后，將雞蛋倒入，用勺貼鍋底輕輕推動到全部結(jié)塊；
10. 再將配料香菇、木耳、火腿、胡蘿卜、菠菜、海米等全部倒入燒沸，撇清浮沫，加上鹽、味精、花椒、姜汁試好味，起鍋倒在湯盤，澆上香油即成。
水炒雞蛋的制作要訣：1. 另一種制法：
① 雞蛋打散，加上200毫升清水和鹽、味精攪勻；
② 鍋燒熱，倒入攪好的雞蛋用手勺貼著鍋推動，待形成腦狀，迅速加進(jìn)各種配料，炒至湯汁干時，澆上香油即成。
2. 鍋用油涮一下，上火燒干擦凈，炒時不易巴鍋；
3. 所用配料可根據(jù)季節(jié)、貨源、食用者的愛好臨時酌定。
小帖士-健康提示：
此菜適于老年人食用。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
水炒雞蛋視頻在線觀看：