菜系及功效：西北菜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：本味咸鮮      
工藝：瓤
釀羊肚菌的制作材料：
主料：羊肚菌700克,菠菜100克,肥膘肉100克,雞胸脯肉100克
輔料：雞蛋黃100克
調(diào)料：胡椒粉1克,小蔥8克,鹽3克,味精4克,醬油10克,料酒25克,姜5克,香油5克
釀羊肚菌的特色：
營養(yǎng)豐富，味鮮至極。
教您釀羊肚菌怎么做，如何做釀羊肚菌才好吃
1. 將羊肚菌用溫水泡發(fā)，摘去根蒂，用清水洗凈泥沙，使其空心口露在外面；
2. 蔥白切成馬耳形；
3. 鮮姜切成碎末；
4. 菠菜摘洗干凈，切成段；
5. 將蛋黃打入碗內(nèi)，加淀粉調(diào)成糊狀；
6. 將雞脯肉用刀背砸成泥；
7. 豬肥膘肉洗凈剁成泥；
8. 雞泥和肥肉泥混勻，加雞蛋清、食鹽，用竹筷順一個方向攪打成海綿狀，加淀粉制成雞茸；
9. 羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板鏟上雞茸，釀灌在菌腹中，釀滿后用蛋糊封口，上籠蒸約10 分鐘取出；
10. 炒勺坐火上，加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，然后倒入雞湯250毫升，加食鹽、醬油、胡椒粉，燒開撇去浮沫，投入菠菜，加味精，澆在羊肚菌上，淋上香油少許即可。

釀羊肚菌的制作要訣：1. 水發(fā)羊肚菌，冬季宜用熱水泡發(fā)；
2. 此菜的關(guān)鍵是制好餡，投料比例要合適，調(diào)味要恰當(dāng)，因以肉類為餡料，蒸熟后出油收縮，故填瓤時必須充實飽滿；
3. 羊肚菌瓤好餡后，蒸時要掌握火候，不可過爛，要保持瓤餡的主料完整。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。