菜系及功效：湘菜
口味：炸燒味      
工藝：酥炸
桃源銅錘雞腿的制作材料：
主料：雞腿500克
輔料：雞蛋清150克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：胡椒粉1克,番茄醬50克,花椒10克,香菜20克,小蔥15克,姜15克,黃酒50克,鹽5克,香油15克,味精3克,花生油50克,白砂糖5克
桃源銅錘雞腿的特色：
此菜色澤金黃，造型美觀，松脆香酥，味道咸香。
教您桃源銅錘雞腿怎么做，如何做桃源銅錘雞腿才好吃
1. 將雞腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸斷筋絡(luò)，切成5 厘米寬的塊裝盤；
2. 將蔥、姜搗爛加黃酒攥出汁淋在雞腿上；
3. 再加上精鹽、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌約1小時；
4. 然后，去掉花椒，用蛋清25克，干淀粉10克調(diào)勻?qū)㈦u腿上漿；
5. 再用筒子骨穿入雞肉做成錘形；
6. 將香菜洗凈切成花形；
7. 蛋清125克用筷子打起泡，加入干淀粉40克，調(diào)制成雪花蛋糊；
8. 炒鍋置中火，放入花生油，燒至六成熱，端鍋離火口，把穿好的雞腿逐個裹上雪花糊下油鍋，再置中火上，炸呈淺黃色撈出，即成銅錘雞腿；
9. 待鍋內(nèi)油溫升至七成熱時，再下入銅錘雞腿重炸呈金黃色撈出，淋入芝麻油，擺在盤子周圍；
10. 盤中央擺放香菜、番茄醬即成。

桃源銅錘雞腿的制作要訣：1. 要將筒子骨裹緊，不然炸時易散；
2. 抽打雞蛋清，應(yīng)順一個方向，快速抽打，以立住筷子為準(zhǔn)；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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