菜系及功效：家常菜譜
口味：豆豉味
工藝：炒
豉椒炒蟶子的制作材料：主料：鮮活蟶子500克。
輔料：洋蔥三角塊25克,青椒三角塊25克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克。
調(diào)料：粵式豆豉20克,鮮蒜茸10克,小蔥白段10克,姜條10克,紹酒10克,老抽醬油3克,蠔油15克,鹽1克,味精4克,白糖2克,胡椒粉0.5克,上湯15克,濕淀粉5克,香油10克,熟雞油10克,花生油適量,干淀粉10克。
豉椒炒蟶子的特色：豉香濃郁，鮮咸味厚。
教您豉椒炒蟶子怎么做，如何做豉椒炒蟶子才好吃1.用醬油、蠔油、鹽、味精、白糖、胡椒粉、上湯、濕淀粉、香油兌成碗汁。將活蟶子用水養(yǎng)至吐凈泥沙，洗凈。
2.鍋中入水燒開，下入蟶子飛水，待殼張開，下入漏勺瀝凈水分，彈入干淀粉。鍋炙好，下入花生油，燒至六成熱，下入蟶子、配料，一起拉油至八成熟，一起下入漏勺瀝盡油，鍋回火上，下入豆豉、蒜茸、蔥段、姜條，以余油爆香，下入主、配料，烹入紹酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入雞油，出鍋入盤即成。