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1.將牛肉剁成細泥置于碗內(nèi)，用醬油、蛋黃、精鹽、味精、料酒、淀粉、蔥末、姜末攪勻，擠成栗子大小的丸子。
2.炒鍋加油，燒熱后，下丸子炸至半熟撈出。
3.待油溫九成熱時，再將丸子下鍋炸一下，撈出瀝盡油，盛在盤內(nèi)。