菜系及功效：蘇菜
白扒猴頭的制作材料：主料：猴頭菇150克。光母雞200克,火腿25克,綠菜30克。紹酒30克。蔥25克,姜25,鹽7.5克,鮮奶20克,淀粉15克,雞湯250克。
白扒猴頭的特色：猴頭菇油潤，柔軟鮮美，乳香濃郁。
教您白扒猴頭怎么做，如何做白扒猴頭才好吃干猴頭菇用溫水漲發(fā)，泡透后洗凈細(xì)砂，削去老根，整形批片，再泡入清水中漲發(fā)。母雞斬成塊放入鍋中出水，撈出洗凈。將猴頭菇擠干水分，用紗布包起，放入碗內(nèi)，加雞塊、火腿、紹酒、蔥姜和雞湯，加蓋上籠蒸3小時。鍋上火，將猴頭菇從籠中取出，原汁漠入鍋中，猴頭菇賒去紗布，投入鍋中，加鹽及少許鮮奶，燒沸后收汁著芡，起鍋裝盤，將綠葉菜加調(diào)料炒熟。盛出裝飾盤內(nèi)即成。