菜系及功效：魯菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
燒賣(mài)海參的制作材料：
主料：海參（水浸）400克,蝦仁200克,豬肉(肥)80克
輔料：雞蛋300克,香菜20克
調(diào)料：大蔥40克,姜30克,花椒5克,醬油5克,鹽2克,白砂糖5克,味精2克,植物油15克,淀粉(豌豆)5克,大蒜（白皮）5克
燒賣(mài)海參的特色：
造型獨(dú)特美觀，蛋肉和海參合味順口，系筵席上的一道大菜。
教您燒賣(mài)海參怎么做，如何做燒賣(mài)海參才好吃
1.海參片成抹刀片，沸水中焯出備用；大蔥15克、生姜克、大蒜擇洗凈后拍破，鍋上火放入油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油；蝦剁成泥蓉狀；肥肉剁成肉末；余下的蔥姜均切成末；雞蛋200克攤成直徑為8厘米蛋皮約10張。
2.蝦蓉、肥肉、雞蛋等拌勻成餡，分放到10個(gè)蛋皮中，包成10只燒麥，用開(kāi)水燙過(guò)的香菜捆住，入籠蒸熟，然后擺在圓盤(pán)四周。
3.勺中加蔥油，烹料酒，加入上湯、醬油等料，放入海參片燒入味，用水淀粉勾濃芡，淋明油，盛入燒麥中央，燒麥淋上白芡汁即成。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。