菜系及功效：家常菜譜
茄汁茭白的制作材料：主料：茭白500克,花生油500克(實(shí)耗100克),番茄醬50克,白糖15克,精鹽5克,料酒2克,味精2克,姜塊2克,鮮湯250克。
茄汁茭白的特色：紅里透白，酸鮮味美。
教您茄汁茭白怎么做，如何做茄汁茭白才好吃1.將茭白去皮、殼，洗凈拍松，切成4.5厘米長(zhǎng)筷條形。鐵鍋置于旺火上，放入花生油燒至七成熱，茭白下鍋炸到外皮收縮，呈淡黃色撈起，瀝干油待用。
2.炒鍋置旺火上，留花生油25克，燒熱后加蕃茄醬煸炒，隨即投入茭白，炒成紅色，加入鮮湯、味精、白糖、料酒、加蓋用溫水燜燒到鹵汁稠濃起鍋裝盤即成。