菜系及功效：湘菜
口味：炸燒味
工藝：酥炸
酥炸雪花里脊的制作材料：主料：豬里脊肉500克
輔料：金華火腿25克,香菜50克
調(diào)料：雞蛋75克,面包屑100克,小麥面粉50克,豬油（煉制）100克,料酒50克,鹽5克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)33克,香油10克,雞蛋清100克
酥炸雪花里脊的特色：色彩鮮艷，底部焦脆香酥，面上滑嫩松泡，味道鮮美。
教您酥炸雪花里脊怎么做，如何做酥炸雪花里脊才好吃
1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；火腿切成小象眼片；香菜摘葉洗凈；雞蛋磕在碗內(nèi)，放入面粉、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）和適量的水調(diào)制成糊。
2.將里脊肉的筋剔去，橫切成1厘米厚的塊，用刀拍開，再用刀背捶松成4毫米的薄片，改成尖桃形狀(計12塊)，用胡椒粉、蔥姜酒汁、鹽、糖、味精腌一下，逐塊在雞蛋糊內(nèi)拖過，兩面粘上面包粉，下入油鍋炸酥撈出，攤放在木板上。
3.雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，放入適量的干淀粉調(diào)制成雪花糊，鋪滿一層在已炸的里脊肉上，表面貼上火腿片和香菜葉成花朵形。
4.食用時，鍋內(nèi)放油燒到五成熟時，將雪花里脊下入油鍋炸至底部焦酥呈金黃色，面上澆油淋炸一下即熟，撈出擺在盤的周圍，香菜擺在盤中，淋香油即成。
酥炸雪花里脊的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。
小帖士-食物相克：香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。