菜系及功效：粵菜 便秘食譜 滋陰食譜 明目食譜 貧血食譜
口味：咸酸味
工藝：炒
大葷野雞紅的制作材料：主料：豬肉(瘦)200克
輔料：芹菜100克,胡蘿卜100克,青蒜50克
調(diào)料：豆瓣8克,醬油15克,鹽10克,味精3克,料酒8克,淀粉(玉米)4克,醋10克,花生油30克
教您大葷野雞紅怎么做，如何做大葷野雞紅才好吃
1. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）備用；
2. 將豬肉切成6.6厘米長的粗絲，用料酒、鹽腌30分鐘，濕淀粉拌勻（稀不宜干）；
3. 芹菜、青蒜分別擇洗干凈，切成5厘米長的節(jié)；
4. 胡蘿卜去皮，切成5厘米長的粗絲，分別用少許鹽腌一下；
5. 碗內(nèi)按用量準(zhǔn)確放入醬油、味精、醋、清湯、濕淀粉，調(diào)成芡汁；
6. 鍋內(nèi)油燒至六成熱，下肉絲炒散，放豆瓣炒熟，再下蘿卜絲、青蒜稍炒，加芹菜炒勻，然后勾芡翻炒均勻，上碟即成。