菜系及功效：滬菜
口味：咸鮮味
工藝：炒
雪菜素蝦仁的制作材料：主料：腰果250克,雞蛋75克,腌雪里蕻150克
調(diào)料：色拉油50克,鹽3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克
雪菜素蝦仁的特色：素蝦仁滑酥，雪菜梗脆爽。
教您雪菜素蝦仁怎么做，如何做雪菜素蝦仁才好吃
1.腰果放入碗中，加清水浸沒腰果，上籠蒸熟取出，冷水漂清，瀝去水，用干布吸凈水分，盛碗內(nèi)，加精鹽，味精，蛋清，淀粉攪勻，即為素蝦仁，放進(jìn)冰箱腌1小。雪菜梗洗凈切成半厘米長段。置清水中泡至大咸味適口，取出瀝干。
2.熱鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔迫胨匚r仁劃散，放入雪菜梗合炒，并一起倒入漏勺瀝干油。
3.鍋留底油，放入鮮湯，味精燒開，用濕淀粉勾芡，下入素蝦仁，雪菜梗顛翻幾下即可裝盤。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。