菜系及功效：江西菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：香辣
工藝：拌
辣油目魚的制作材料：主料：鲆350克
調(diào)料：鹽5克,黃酒25克,味精3克,辣椒油50克,小蔥15克,姜10克
辣油目魚的特色：此菜紅白輝映，脆嫩爽口、香辣適度，為佐酒佳肴。
教您辣油目魚怎么做，如何做辣油目魚才好吃
1. 目魚（鲆）宰殺治凈，取凈肉再洗凈黑污，切2.4 厘米長、1.2 厘米寬的塊，寬邊切梳子刀；
2. 蔥姜洗凈，蔥切段， 姜切片；
3. 鍋上火，放入清水、黃酒、蔥姜燒開后，把目魚下開水鍋氽熟撈出，瀝干水分；
4. 將目魚放盤內(nèi)，加入精鹽、味精、辣油拌勻，裝盤即成。
辣油目魚的制作要訣：1. 目魚洗凈黑污，否則成品有腥味。切塊刀工要整齊，大小適度；
2. 氽時，待鍋開后下魚，時間不宜長，以熟為度，過火則成品質(zhì)老。