菜系及功效：私家菜 便秘食譜 明目食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：抓炒
筍炒胗肝土魷的制作材料：主料：魷魚(干)30克,雞肝30克,雞肫30克,竹筍125克
調(diào)料：姜1克,大蔥10克,大蒜（白皮）1克,植物油40克,黃酒10克,淀粉(豌豆)7克,胡椒粉0克,堿1克
教您筍炒胗肝土魷怎么做，如何做筍炒胗肝土魷才好吃
- 1.將干魷魚放入加有堿的水中浸泡漲發(fā)洗凈待用；胗肝分別洗凈；竹筍去殼洗凈切片；姜洗凈切姜片；蔥洗凈切蔥段；大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約13克。
2.將胗肝用開水略飛過，濾去水分。
3.燒鍋放油適量，把胗肝、土魷放入拉油至僅熟，傾在笊籬里，將鍋放回爐上，放入筍片、姜片、蔥段、蒜茸、胗肝、土魷等，濺入紹酒，用芡湯30毫升、濕淀粉、胡椒粉，調(diào)勻為芡，加包尾油5克炒勻上碟便成。
筍炒胗肝土魷的制作要訣：因有過油過程，需準(zhǔn)備植物油500克左右；
干魷魚又稱土魷。