菜系及功效：湘菜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜
口味：酸甜味
工藝：滑炒
炒素蝦仁的制作材料：主料：水面筋250克,豌豆250克,番茄100克
輔料：雞蛋清25克
調(diào)料：花生油70克,料酒15克,鹽5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)8克,香油10克
炒素蝦仁的特色：色彩美觀，柔軟鮮嫩，美味可口。
教您炒素蝦仁怎么做，如何做炒素蝦仁才好吃
1.將生面筋搓成蝦仁大小一樣的粒，下入開水鍋內(nèi)煮熟撈出，晾涼后，用雞蛋清、鹽、干淀粉調(diào)成漿，漿好。
2.將豆莢剝?nèi)�，取出豌豆，下入開水鍋內(nèi)氽過(guò)撈出，用冷水過(guò)涼。西紅柿在開水內(nèi)燙一下，剝?nèi)テ�，去掉籽，切成同面筋一樣大的顆。用素湯100毫升、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）、香油兌成汁。
3.鍋內(nèi)放油燒到六成熱，將蝦仁下入油鍋滑一下，倒入漏勺內(nèi)瀝油；鍋內(nèi)留油50克，下入豌豆、西紅柿顆，加鹽炒一下，烹料酒，隨即下入面筋和兌汁，翻炒幾下，裝入盤內(nèi)即可。
炒素蝦仁的制作要訣：因有過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約500克。
小帖士-食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。