菜系及功效：湘菜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：清香味      
工藝：汆
銀針雞汁魚(yú)片的制作材料：
主料：鱖魚(yú)200克
輔料：火腿25克,冬筍25克,口蘑10克,白菜薹50克,雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)3克
調(diào)料：茶葉1克,雞油10克,鹽2克,味精1克,胡椒粉1克
銀針雞汁魚(yú)片的特色：
白綠相間，分外淡雅，魚(yú)片鮮嫩，雞汁味美，銀針清香四溢。
教您銀針雞汁魚(yú)片怎么做，如何做銀針雞汁魚(yú)片才好吃
1. 將桂魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉洗凈，片成3 厘米長(zhǎng)、1 厘米寬、0.3 厘米厚的片；
2. 將魚(yú)肉片用蛋清、精鹽、濕淀粉調(diào)勻上漿；
3. 熟瘦火腿切成2 厘米長(zhǎng)、1 厘米寬、0.3 厘米厚的片；
4. 凈冬筍切梳形片；
5. 水發(fā)口蘑片成片；
6. 銀針茶盛入透明小玻璃杯中；
7. 炒鍋置旺火上，放入雞清湯750毫升，加精鹽、味精燒沸，倒入湯碗；
8. 再將雜骨湯500毫升燒沸，下入魚(yú)片、冬筍、口蘑、菜苞汆熟撈出，放入雞湯碗內(nèi)；
9. 然后在盛有銀針茶的玻璃杯內(nèi)，沖入沸水，置湯碗中，湯中撒上胡椒粉，淋入雞油，蓋上碗蓋端上桌；
10. 待銀針茶泡發(fā)豎立水中時(shí)，揭開(kāi)蓋，再將銀針茶倒入湯碗中即成。

銀針雞汁魚(yú)片的制作要訣：此為汆類湯茶，在鍋內(nèi)調(diào)味，沸水下料，旺火速成。為使魚(yú)片速熟，刀工很重要，片落而不散，大小厚薄整齊劃一。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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