菜系及功效:家常菜譜 延緩衰老食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 清熱解毒食譜
口味:咸鮮味
工藝:拌
拌對(duì)蝦片的制作材料:主料:對(duì)蝦300克
輔料:香椿100克
調(diào)料:香油15克,大蔥8克,姜5克,花椒1克,鹽4克,味精2克,料酒10克
拌對(duì)蝦片的特色:色艷,質(zhì)鮮嫩,味清香。
教您拌對(duì)蝦片怎么做,如何做拌對(duì)蝦片才好吃
1. 將對(duì)蝦剪上須、腿,洗凈,從脊背中挑出沙腸(俗稱沙線)和蝦頭中的沙包;
2. 然后放入水鍋,加少許鹽、料酒、花椒、蔥片、姜片,上火煮至蝦體稍硬,皮肉脫離;
3. 撈出晾涼,去掉頭尾,剝?nèi)ノr皮,取出蝦肉;
4. 香椿擇洗干凈,用沸水焯燙一下,再用冷開(kāi)水浸涼,取出,擠去水,切成長(zhǎng)1.5厘米的段,裝在盤(pán)中墊底;
5. 將熟蝦肉放在案板上,用刀從右向左片為厚約0.3厘米的薄片;
6. 每片一刀,向左稍稍移動(dòng)一下,再片第二刀,把蝦肉片成扇面形,再用刀托起,一段接一段均勻地?cái)[在盤(pán)中香椿的上面,蓋住香椿;
7. 最后再在頂上碼幾片蝦片,澆上用香油、鹽、味精和少許鮮湯調(diào)成的味汁即成。
小帖士-食物相克:對(duì)蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。