菜系及功效：閩菜 私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：蔥香味      
工藝：蒸
蔥燒肥鴨的制作材料：
主料：鴨1250克
輔料：香菇（鮮）40克,冬筍30克
調(diào)料：大蔥150克,醬油20克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,淀粉(蠶豆)20克,花生油100克
蔥燒肥鴨的特色：
油亮滑潤，軟嫩咸宜。味醇厚，噴蔥香。
教您蔥燒肥鴨怎么做，如何做蔥燒肥鴨才好吃
1. 肥鴨宰殺、褪毛、去內(nèi)臟（注意不開膛）后洗凈，瀝干水分；
2. 瀝干水分的肥鴨用醬油、料酒調(diào)成涂汁抹勻鴨身，晾干；
3. 蔥洗凈，50克切蔥珠，100克切6.5 厘米的段；
4. 香菇去蒂，洗凈，與削皮的冬筍一起焯水，瀝水備用；
5. 鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時(shí)改小火將整鴨和蔥段一起下鍋炸，待鴨身炸成金黃色時(shí)，用漏勺撈起鴨和蔥，瀝干油；
6. 鴨脖剁下切小塊與過油的蔥一起裝入鴨腹；
7. 將鴨頭、翅、掌剁下與鴨身、香菇、冬筍一起裝大碗，加醬油、料酒、白糖、味精、清湯100毫升調(diào)好味放入籠屜蒸2 小時(shí)取出，汁留下待用；
8. 鴨肉、頭、翅、學(xué)裝成鴨形；
9. 香菇、冬筍擺在鴨身上面；
10. 鍋置旺火上，倒入鹵汁，用濕淀粉勾薄芡，淋于鴨塊上即成。

蔥燒肥鴨的制作要訣：1. 該菜先炸后蒸。炸取其香味，蒸致使軟爛成菜后有馥郁蔥香味；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。