菜系及功效：東北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味
工藝：其他
鴨腿猴頭蘑的制作材料：主料：猴頭菇150克,鴨2500克
調(diào)料：大蔥10克,姜10克,芝麻10克,鹽15克,豬油（煉制）100克,味精3克,雞油20克,黃酒15克
鴨腿猴頭蘑的特色：猴頭蘑清鮮軟嫩，鴨腿酥爛醇香。
教您鴨腿猴頭蘑怎么做，如何做鴨腿猴頭蘑才好吃
1. 將猴頭蘑洗凈，控凈水分，抹刀切成片，毛朝下放在大碗中；
2. 猴頭蘑內(nèi)加入精鹽、味精、黃酒、蔥、姜、蒜，添雞湯，上屜蒸至酥爛；
3. 出屜控凈湯汁，取出蔥姜，扣入盤中間，澆入白汁，淋上熟雞油；
4. 鴨取其腿處理干凈放入盆中，加精鹽、白糖、黃酒腌制入味；
5. 勺內(nèi)放入熟豬油，燒七成熱時(shí)，放入鴨腿炸至金黃色撈出；
6. 將炸鴨腿放入砂鍋中，添入雞湯，加精鹽、味精燉至酥爛，取出粘上芝麻，擺在猴頭蘑四周即成。
鴨腿猴頭蘑的制作要訣：1. 猴頭蘑改刀宜薄；
2. 碼碗要成猴頭形；
3. 鴨腿必須燉至酥爛；
4. 因有過(guò)油炸制鴨腿的過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-健康提示：
猴頭蘑是珍貴的良藥。據(jù)《中國(guó)藥用真菌》記載，猴頭蘑“性平、味甘、能利五臟、助消化、滋補(bǔ)、抗癌�！�