菜系及功效：川菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：麻辣味
工藝：煮
豆花魚的制作材料：主料：草魚500克
輔料：豆腐腦100克,大豆100克,辣椒(紅,尖)50克
調(diào)料：大蒜（白皮）8克,大蔥5克,姜4克,豆瓣醬8克,陳醋10克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉5克,植物油20克
豆花魚的特色：麻辣鮮香，滑爽細(xì)嫩。
教您豆花魚怎么做，如何做豆花魚才好吃
1.將草魚宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，從背部對(duì)剖，除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成厚片；魚頭劈開，去掉魚牙待用。
2. 鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯。
3. 鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣后加入豆瓣煮入味，撈出倒入盆內(nèi)，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花；鍋內(nèi)注少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。
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