菜系及功效：家常菜譜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：軟炒
軟炒雞蓉菜花的制作材料：主料：菜花150克
輔料：雞胸脯肉75克,雞蛋清90克,豌豆15克,火腿10克
調(diào)料：淀粉(玉米)5克,豬油（煉制）60克,雞油10克,味精2克,鹽5克,大蔥5克,姜汁2克,花椒2克
軟炒雞蓉菜花的特色：色澤潔白，清香鮮嫩。
教您軟炒雞蓉菜花怎么做，如何做軟炒雞蓉菜花才好吃
1. 將雞脯肉剁成細(xì)蓉，放入碗里；
2. 按照一個(gè)方向一邊攪一邊加蔥姜汁、花椒水，最后再攪適量鮮湯，待攪成粥狀；
3. 加入蛋清、淀粉、精鹽和味精，攪拌均勻；
4. 把菜花切成小塊，用開水氽燙至斷生，再用鮮湯煨透撈出；
5. 鍋內(nèi)放豬油加熱，晃滿鍋后倒出，余下的底油燒熱后；
6. 將經(jīng)調(diào)攪的雞蓉倒入，移小火推炒；
7. 待炒成漿糊狀時(shí)，放入菜花，邊炒邊加豬油；
8. 最后加雞油，出鍋裝盤，撒上火腿末和豌豆粒即成。
軟炒雞蓉菜花的制作要訣：花椒水制作方法：制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。