菜系及功效：京菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 老人食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
荷花魚絲的制作材料：主料：鱖魚250克
輔料：蓮花50克,冬筍150克
調(diào)料：雞蛋清30克,淀粉(豌豆)15克,黃酒15克,姜10克,鹽1克,香油5克,豬油（煉制）100克
教您荷花魚絲怎么做，如何做荷花魚絲才好吃
1.將鱖魚肉去皮，去刺，洗凈，切成細(xì)絲，用雞蛋清，紹酒（10克）和淀粉加水漿好。冬筍切成與魚絲同樣的細(xì)絲。將鮮荷花的花瓣掰下，逐個(gè)用水洗凈，圍放在茶葉形的大盤中。
2.將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒至四成熱，放入魚絲和冬筍絲滑透，潷去油，再加入姜絲、紹酒（5克）和精鹽烹炒均勻，淋上香油，趁熱倒入擺好荷花瓣的盤中即成。
荷花魚絲的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約750克。