菜系及功效：浙菜
東坡墨魚的制作材料：主料：鮮墨頭魚1條（重約750克）,麻油,香油豆瓣,濕淀粉,熟豬油各50克,蔥花15克,蔥白1根,姜未和蒜未各10克,醋40克,紹酒 15克,干淀粉7克,精鹽1．5克,醬油25克,熟菜油1500克（約耗15O克）,肉湯,白糖各適量。
東坡墨魚的特色：色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。
教您東坡墨魚怎么做，如何做東坡墨魚才好吃1、墨頭魚治凈，順剖為兩爿，頭相連， 兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進(jìn)剞六七道刀紋（以深入魚肉 2/3為度），然后用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長(zhǎng)的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細(xì)。
2、炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿干淀粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋于刀口處，待刀口翻起定形后，將魚腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時(shí)，撈出裝盤。
3、炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉湯、白糖、醬油，用濕淀粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放 麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。 注意:魚必須里外洗凈，去除魚內(nèi)血筋，成菜后便無(wú)腥味。油炸 時(shí)火要旺，但不能過大，至色呈金黃、魚身挺起即可。