上海小吃貓耳朵的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：炸汆法
貓耳朵的制作材料：大餛飩皮1300克，肉末800克，青菜1500克，味精10克，精鹽50克，白糖25克，料酒25克，蔥姜末少許，花生油1000克（約耗300克）。
貓耳朵的介紹：上海著名的大眾化傳統(tǒng)名點(diǎn)，由上海喬家柵食府于1942年創(chuàng)制。
貓耳朵的特色：色澤金黃，外皮脆酥，鮮香入味。
教您貓耳朵怎么做，如何做貓耳朵1.肉末中加精鹽、味精、料酒、白糖、蔥姜末和清水200克拌勻。青菜洗凈，入沸水鍋中燙一下?lián)瞥觯美渌疀_涼，控凈水分，切成末，擠干水分，放入肉末中拌勻，即成餡料。
2.餛飩皮放在左手掌中，餡料放在面皮中間，包起來(lái)即成大餛飩生坯。
3.炒鍋內(nèi)加油，燒至六成熱時(shí)，下入餛飩生坯，炸至餛飩浮至油面、呈金黃色時(shí)撈起，瀝干油，裝在盤中。吃時(shí)可蘸辣醬油。
貓耳朵的制作要領(lǐng)：1.肉末要分?jǐn)?shù)次加水?dāng)嚧蚱鸾睿?
2.油炸時(shí)火不宜太旺，以免焦煳。