菜系及功效：徽菜
菊花魚的制作材料：主料：桂魚(或草魚)l條約500克,豬肥膘肉50克,水發(fā)冬菇6朵,熟筍12克,熟火腿10克,雞蛋約2只,小蔥段適量,上湯約l杯,紹酒2茶匙,香菜,姜片,生粉各適量。
教您菊花魚怎么做，如何做菊花魚才好吃①將桂魚剖好，去鱗、腮，洗凈，先剁下頭、尾，再剔取魚身凈肉，同肥膘肉、冬菇、筍子一起切成綠豆大的丁，放在碗內(nèi)，再加上雞蛋清(蛋黃另用)、生粉、味精、鹽拌勻后，做成直徑3．3厘米、1厘米厚的中間微凹的摼棧ㄐ斡閂邤，放在碟里(碟里先抹上油)。
②將火腿切成茸灑在魚胚周圍，雞蛋黃蒸熟塌碎，放在撚閂邤中心做花蕊。
③將魚頭、尾放滾水中燙過(guò)，放在碗里，加紹酒、味精、鹽、蔥、姜、上湯和撚閂邤一起放鍋內(nèi)蒸20分鐘左右，取出，揀去蔥不用。
④取長(zhǎng)腰碟一只，將魚頭、尾擺在碟頭，中間用摼棧ㄐ斡閂邤排成魚身，周圍鑲以香菜，把蒸魚的湯汁濾入炒鍋煮滾，用生粉水勾芡，澆在魚上面即可。
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