菜系及功效：閩菜 壯腰健腎食譜 明目食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：炸燒味      
工藝：軟炸
注油鰻魚的制作材料：
主料：海鰻750克
輔料：雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)30克,小麥面粉50克
調(diào)料：紅糟15克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,咖喱4克,姜10克,五香粉5克,香油10克,花生油50克,豬油（煉制）20克
注油鰻魚的特色：
外紅里白、外酥里嫩，又保持鰻魚的本味。
教您注油鰻魚怎么做，如何做注油鰻魚才好吃
1. 鰻魚洗凈，去內(nèi)臟、皮、龍骨、肉（劃水），切成8×4×0.7 厘米的長方形12 塊；
2. 紅糟用刀剁細，放在大碗里，加料酒、精鹽、白糖、味精、咖喱粉、五香粉調(diào)成腌汁；
3. 用調(diào)好的腌汁把魚塊腌漬15 分鐘；
4. 將腌漬過的魚，塊塊拍上少許面粉，待用；
5. 面粉、干淀粉加水和少許花生油調(diào)成糊與蛋清打成的蛋泡調(diào)和在一起成為蛋泡糊，餳糊10 分鐘；
6. 鍋置旺火上，下花生油至六成熱時，把魚塊逐塊掛上蛋泡糊，逐塊下油鍋，炸熟后用漏勺撈起；
7. 放入化開的冷豬油里浸10 秒鐘，瀝干油，裝盤，淋上香油即成。

注油鰻魚的制作要訣：1. 炸魚時要保持油溫，注意翻動，以免炸糊；
2. 炸好的魚塊要趁熱倒在冷豬油里，才能形成“注油”；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克；
4. 鰻魚炸后要放入冷豬油里浸，需冷豬油500克。
小帖士-食物相克：
海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。