菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味
工藝：扒
鵝掌扣海參的制作材料：主料：鵪鶉蛋500克,海參500克
輔料：油菜500克
調(diào)料：味精5克,醬油10克,胡椒3克,香油5克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,花生油30克
鵝掌扣海參的特色：色澤紅亮，口味醇正。
教您鵝掌扣海參怎么做，如何做鵝掌扣海參才好吃
1.鵝掌洗凈，用開水汆透，放冷水中浸泡10小時，換水洗凈，控干水分，用八至九成熱油炸一下。
2.將炸過的鵝掌放鮑汁中慢火煨爛。
3.海參洗凈泥沙，放鮑汁中煨透。
4.油菜取菜心，洗凈，沸水汆過。
5.取3只大盤分別裝入鵝掌、海參、菜心。鍋內(nèi)放鮑汁及其他調(diào)味品燒開，用濕淀粉勾芡，加明油，出鍋淋在鵝掌、海參上即可。
鵝掌扣海參的制作要訣：為裝盤方便，本菜選擇原料時，鵝掌、海參、油菜本別選擇10只。
小帖士-食物相克：
海參：海參不宜與甘草、醋同食。