菜系及功效：湘菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜
口味：炸燒味      
工藝：滑溜
九味菊花里脊的制作材料：
主料：豬里脊肉500克
輔料：香菜100克
調(diào)料：雞蛋150克,花生油120克,料酒10克,鹽9克,味精1克,白砂糖10克,醋5克,辣椒醬20克,花椒粉2克,大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)108克,香油15克
九味菊花里脊的特色：
色彩紅亮鮮艷，形似菊花開(kāi)放，香鮮味美。
教您九味菊花里脊怎么做，如何做九味菊花里脊才好吃

1.將雞蛋1個(gè)磕入碗中，加鹽1克，用筷子順著一個(gè)方向用勁兒抽打片刻；炒鍋置火上燒熱，倒入麻油燒至六成熱，此時(shí)可右手執(zhí)筷，左手將蛋碗稍稍?xún)A斜，使蛋液徐徐流入油鍋，同時(shí)右手執(zhí)筷順著一方向攪動(dòng)，使流入鍋中的蛋液遇高溫凝固而纏繞在筷子上。如此操作直至蛋液全部倒入油鍋中做成蛋松，迅速提起，鍋離火，將蛋松放在一塊干凈的紗布上瀝去油，再放入盤(pán)中，用筷子抖散即成蛋松。
2.蒜子和蔥、姜都切成米；香菜摘洗凈，和辣椒醬、白糖、醋、少許湯、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）、味精、蔥花、香油兌成汁。
3.將里脊肉的筋剔去，切成15厘米長(zhǎng)、4厘米寬、5毫米厚的片，再橫切成絲(四分之三切斷，四分之一連著)，成為梳子形狀(計(jì)12片)，用少許鹽8克、料酒腌一下，放入雞蛋75克抓勻，粘裹上干淀粉，由一端滾成圈，將斷絲搖擺一下時(shí)(絲朝上)，使其散開(kāi)，即成菊花里脊，放在有柄的漏板上。
4.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入油燒到七成熱時(shí)，將放在漏板上的菊花里脊下入油鍋炸到香酥呈金黃色取出，分兩行擺在長(zhǎng)腰圓盤(pán)內(nèi)，鍋內(nèi)留50克油，下入姜蒜米、花椒粉煸出麻香油，加入鹽，隨即倒入兌成汁燒開(kāi)，澆蓋在菊花里脊上，然后在每朵菊花里脊中間放一小撮蛋松作花芯，兩邊拼香菜即成。

九味菊花里脊的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。