菜系及功效：浙菜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 防癌抗癌食譜
口味：奶湯咸鮮
工藝：燒
菜蕻節(jié)鯊魚的制作材料：主料：鯊魚400克,油菜薹200克
輔料：冬筍50克
調(diào)料：鹽5克,醋10克,味精2克,蔥汁5克,姜汁5克,雞油5克,黃酒25克,豬油（煉制）30克
菜蕻節(jié)鯊魚的特色：湯汁乳白，菜蕻翠綠，鯊魚鮮嫩，葷素合一。
教您菜蕻節(jié)鯊魚怎么做，如何做菜蕻節(jié)鯊魚才好吃
1. 取鯊魚肉切成長4 厘米、寬3 厘米、厚2 厘米的塊；
2. 將鯊魚肉放在沸水鍋中汆一下，用漏勺撈出，再用冷水洗凈；
3. 油菜薹洗凈，切成長3 厘米的段，在沸水鍋中焯熟，轉入冷水沖涼；
4. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，放入菜薹、筍片，把炒鍋顛翻幾下，加入蔥姜汁水和清水200毫升燒沸；
5. 用手勺將油菜薹、筍片推到炒鍋一邊，將魚塊落鍋，加入黃酒、精鹽，燒2 分鐘左右，加味精，淋上熟雞油，烹入醋并把炒鍋旋轉幾下，裝盤即成。
菜蕻節(jié)鯊魚的制作要訣：鯊魚、菜薹皆不過油，湯汁乳白，鮮嫩不膩。