菜系及功效：私家菜
口味：酸甜味      
工藝：炒
蝦仁炒雞胗的制作材料：
主料：蝦仁250克,雞肫400克
輔料：冬筍100克,香菇（鮮）50克,油菜心50克,雞蛋清50克
調(diào)料：醬油10克,料酒5克,味精5克,菱角粉20克,白砂糖10克,香油5克,豬油（煉制）100克,大蔥10克,鹽5克
蝦仁炒雞胗的特色：
淡紅色，味鮮，脆嫩。
教您蝦仁炒雞胗怎么做，如何做蝦仁炒雞胗才好吃
1.將蝦仁洗凈，用潔布沾干水分，放在碗內(nèi)，加入蛋清、鹽、菱粉，拌和上漿，雞胗剔去皮，用刀切成薄片，冬菇、冬筍均切薄片。
2.炒鍋燒熱后用滑一滑，放入豬油500克，待油燒至五成熱時，把蝦仁下油鍋炸熟后，倒入漏勺內(nèi)，濾去油分；鍋中留余油50克，投入蔥段開鍋，放入胗片，小菜心、冬菇、冬筍同炒片刻，加入料酒、醬油、湯、鹽、味精、糖隨后放入蝦仁推勻，即用水菱粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油，起鍋裝盤即成。

蝦仁炒雞胗的制作要訣：備湯適量。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。